Was zu essen am Morgen?

Iss das am morgen und staune wie viel KG du in 4 Wochen abnehmen kannst (Oktober 2018).

Anonim
Der Essensautor John Thorne, Autor von Pot on the Fire,spricht über das Frühstück - seinen Zweck, seine Konstitution und was es für Ihren Tag bedeutet.

Es ist mehr als fünfzehn Jahre her, seit ich das letzte Mal niedergehalten habe, was viele Leute irritierend als "echten" Job bezeichnen. Seit über einem Jahrzehnt habe ich mich vor dem Schlafengehen nicht rasiert, meine Hemden vor dem Mittag in die Wäscherei geholt oder eine Sportjacke angezogen. Ich kann den Schlummerknopf an meinem Wecker nicht mehr finden, während ich fest schlafe. Ich bin mir nicht sicher, ob ich noch weiß, wie man eine Krawatte bindet - oder genau, wo genau meine Krawatten sind.

Was ich jedoch nicht vergessen kann, ist das Trauma des Arbeitstagmorgens. Ich ging zu Bett, eingewickelt in die stille Einsamkeit meines persönlichen Lebens; Ich wachte auf, um mein Bett in meinem Büro zu finden. Es war ein langer Korridor, und ich brauchte viel Anstrengung, um mich hinunterzuziehen - spritzte mein Gesicht mit Wasser, zog Arbeitskleidung an und trank Kaffee, während ich ging.

Ich hätte alles gegeben, um diesen Flur viel zu machen, viel kürzer. Ich mußte eisigen Kämpfen ins Auge sehen, U-Bahn-Wagen, vollgestopft mit Reitern, denen ich mich einschlagen mußte, um nicht von den schließenden Türen getroffen zu werden, und der vorhersehbaren, aber immer kämpfenden späten Ankunft, gut zwanzig Minuten nach allen anderen. Wenn ich nur in meinem Bürostuhl hätte aufwachen können, sauber geputzt und voll angezogen, um zu sehen, dass einige rücksichtsvolle Seele auf meinem Schreibtisch einen Espresso dampfenden Kaffees und einen pizzerierosen dänischen Käse zurückgelassen hatte.

Obwohl ich die meisten Morgen sicher bin Ich muss gefrühstückt haben, bevor ich nach Hause gegangen bin. Ich kann mich nicht daran erinnern, dass ich das getan habe oder was ich vielleicht gegessen hätte, wenn ich es getan hätte. Alles, woran ich mich erinnere, ist eine Welt von Starbucks-Take-away-Törtchen und Doughnut-Läden mit ihrem halb-evokativen, halb abweisenden Geruch von gekochtem Kaffee und altem Frittierfett, gefüllt mit drängelnden Gästen, die um die Aufmerksamkeit der Gegenseite kämpfen.

Ich arbeitete mehrere Jahre in der Innenstadt von Boston, und als ich ging, kannte ich jeden Frühstückstauchgang in der Gegend und jeden Artikel auf ihren Takeout-Listen, von Mandelcroissants über chinesische Crullers bis zu den Wurstbrötchen, die an einer britischen Bäckereikette verkauft wurden errichte einen Brückenkopf auf dieser Seite des Atlantiks. Dann habe ich meinen Job verlassen und nie wieder einen dieser Orte betreten.

Was mich beim Nachdenken überrascht, ist nicht die Plötzlichkeit dieser Veränderung, sondern meine totale Unwissenheit dazu. Es gab keinen Seufzer der erleichterten Erhebungen noch "guten Riddance" murmelte. Eines Tages, da war ich mit meinem Mund voll mit Cranberry-Walnuss-Muffin, und am Tag danach war es, als hätte ich nie gewusst, dass solche Dinge existierten. Von dem Moment an, in dem die Arbeitswelt und ich getrennte Wege gegangen sind, habe ich keinen einzigen Donut- oder Himbeerumschlag oder irgendetwas anderes gegessen, das ihnen sehr ähnlich ist.

Ich sollte nicht überrascht sein. Von all unseren Mahlzeiten ist das Frühstück dasjenige, in dem die Form am unerbittlichsten folgt. Wir essen das Arbeitstagsfrühstück mit einem Fuß aus der Tür - was bedeutet, dass draußen bereits der Fuß in unserer Küche steht. In den Fernsehsitcoms meiner Jugendzeit saß Dad im Stehen, in der einen Hand eine Tasse Kaffee, in der anderen seine Aktentasche. Jetzt steht Mom mit ihm da, und die schmutzigen Tassen sitzen in der Spüle, bis der eine oder andere von ihnen nachts nach Hause kommt.

Der Rückschlag trifft uns, als wir im Büro ankommen, wo eine Kraft so stark wie die Schwerkraft uns zieht zu der Kiste mit Donut-Löchern ist eine gut gemeinte Seele neben der Kaffeemaschine gegangen. "Nimm drei", schreibt unser innerer Quacksalber, "eine Schokolade, eine in Kokosnuss gerollt, eine mit bunten Streuseln bestäubt, sie mit einem oder zwei Hunderten von Java gewaschen, und du könntest bis Mittag überleben."

Der Kaffee Pause, die morgendliche Leckerbissen, das sind nichts weiter als ein allzu kurzlebiges Gegenmittel gegen das White-Collar-Unwohlsein aus Langeweile, Stress, fluoreszierendem Licht und recycelter Luft. Mein Interesse an solchen "Leckereien" verschwand, als ich aufhörte, mein Schlafzimmer näher zu meinem Büro zu bewegen, und stattdessen einen Weg fand, mein Büro in die Nähe meines Schlafzimmers zu verlegen. Dann, anstatt aufzuwachen, um - wie ich es mir gewünscht hatte - zu finden, dass der schmerzhafte Übergang vom privaten zum öffentlichen Selbst bereits stattgefunden hatte, öffne ich meine Augen, wissend, dass es gar nicht passieren muss.

Trotzdem war ich noch weit davon entfernt, ein eigenes Frühstück zu entdecken. Nachdem ich meinen Job verlassen hatte, zog ich an die Küste von Maine, wo Matt bald zu mir kam. Die meiste Zeit wohnten wir in einem Haus, das in einen Pinienwald gehauen war. Die tiefe Stille, die uns jeden Morgen empfing, verlieh dem Haus eine lebhafte Präsenz von Frühstücksgebäck - Pfannkuchen, Popovers, Cranberry Clafoutis, Blaubeerkaffeekuchen. In der Tat wurde dieses Backen so routinemäßig, dass Matt schließlich ihren Keks bis zu dem Punkt perfektionierte, an dem sie sie in fünf Minuten im Ofen hatte, bevor der Kaffee durch das Biggin getropft war.

Ach, das war nicht tu es wirklich für mich, und wie es sich herausstellte, hatte Matt auch das ganze morgendliche Backen ermüdet. Heute bevorzugt sie ein einfaches Frühstück - heiß gebutterten Toast mit Honig, oder manchmal Grape Nuts und Joghurt. Aber mein morgendlicher Appetit, wie faul auch immer ist, ist zu unruhig, um sich glücklich zu machen in einen so regelmäßigen Auftritt. Anfangs dachte ich anders. Zunächst einmal spiegelte sich in meinem einsamen Frühstück die Notwendigkeit wider, das jahrelange Leiden an FEDS (Spiegelei-Entzugssyndrom) auszugleichen - Matt war nie ein großer Ei-Liebhaber. Aber nach einigen Monaten begann dieser Alltag mit gebratenen oder Rühreiern zu verblassen.

Das Wort "Frühstück" scheint mir für unsere erste Mahlzeit des Tages nicht ganz richtig zu sein. Wie auch immer Sie diese Zeitspanne seit dem Abendessen nennen wollen, die meisten von uns betrachten es nicht als schnell. Wir sind hungrig, wenn wir morgens aufwachen, kein Zweifel. Aber wir sind auch benommen, verletzlich und fühlen uns, als wäre unser Gehirn in nichts festerem als Tissue-Papier eingeschlossen. Den Mund, den wir suchen, blind durch die Küche tappend, nackte Füße, die auf dem kalten Linoleum liegen, müssen eine ganz besondere Art von Nahrung sein. Für den wirklich Unschuldigen ist eine Schale mit heißem Brei nötig, sei es Brei und Milch, ein in Kaffee getauchter Donut oder eine Schüssel mit dampfenden Nudeln in Rinderbrühe.

Und was ist mit der Kluft zwischen den beiden? süße und herzhafte Frühstücksliebhaberin? Ist das eine Frage der Körperchemie oder ist es eine andere Art, mit Ur-Unzufriedenheit umzugehen? Nimmt der eine immer Zucker zu sich in der Hoffnung, zu einem halb erinnerten, jetzt unerreichbaren Zustand von Süße und Glückseligkeit zurückzukehren? Behält der andere Salz und würzt, um das zu genießen, was sich sonst für langweilig hält?

Nun, was auch immer die Antwort sein mag, wir wollen es kaum in unser Frühstück einmischen. Es ist genug zu bemerken, dass die Essenz des perfekten Morgenmahls, egal wie wir es würzen, das beruhigende Gefühl ist, Energie zu konsumieren, ohne etwas zu verbrauchen. Die goldene Regel des Morgenessens ist einfach das: Frühstück ist vorArbeit. Wenn überhaupt etwas gekocht werden soll, wollen wir, dass es nichts als eine appetitsteigernde Form des Spiels ist.

Das ist natürlich nur möglich, wenn jemand anderes alles Notwendige getan hat. Und bis zum Aufkommen der verarbeiteten Nahrungsmittelindustrie war diese Person normalerweise eine Henne. Das Ei ist das original abgepackte Frühstück, eine Mahlzeit, die - zumindest vor Salmonellen-Sorgen - direkt aus der Schale gesaugt werden könnte. Ansonsten können die Eier in allen möglichen Arten leicht und schnell gekocht werden - pochiert, frittiert, geraspelt, gekocht, gegärtelt, gebacken und, wenn es dazu kommt, frittiert.

Das Problem - zumindest für Bohnenkraut Frühstücksliebhaber wie ich - ist das, nachdem das Ei kommt - was? Es stellt sich heraus, dass die Welt reich an Ideen für das einmalige epikureische Frühstück ist - der Keil der Pastete, die geräucherte Entenbrust, die Terrine von menudo , die Klammer der Markknochen. Viel schwieriger zu finden ist die unscheinbare, aber immer willkommene Sorte, das schmackhafte Äquivalent zu einer Schüssel Müsli oder einem klebrigen Brötchen.

So fürchtete ich, als ich anfing, unseren Einkaufswagen in unbekannte Bereiche des Supermarkts zu schieben und zu suchen für Hinweise, spielte mit Speisen, die sonst nie mein Auge - einzelne Schweinefleischpasteten, gefrorene Rindfleisch und Bohne burritos, chinesische Ravioli, finnan haddiegehabt hätten. Irgendwann habe ich sie alle ausprobiert. Ich habe viele Fehler gemacht. Aber allmählich verengte sich das Feld, und ich begann, mich meinem idealen Morgenmahl zu nähern und eine befriedigende Reihe von Optionen zu kreieren, darunter Pierogi, Bagels und Frischkäse, ein Vogelnest aus weichgekochten Eiern in Toast mit Streichholzkartoffeln und Tamales, geröstete Paprika und Käse. Hier ist das Rezept dafür:

Tamales mit geschmolzenem Käse und gerösteten Paprikaschoten (1 Portionen)

2 gefrorene Tamales

2 Scheiben eines milden, weißen Käses wie Monterey Jack

1 ganze geröstete rote Paprika

Die Tamales wie auf der Karte angegeben erhitzen Paket. Unterdessen den Käse in Scheiben schneiden. Den gerösteten Pfeffer in zwei Hälften teilen und - falls frisch aus dem Kühlschrank - etwas erwärmen. (Ich lege sie auf eine Untertasse und schiebe diese in unseren Toaster hinein, in die niedrigste Stellung gedreht.) Die Tamales aus ihren Verpackungen direkt auf einen Teller schieben. Legen Sie eine Scheibe Käse auf jeder und oben mit einer Pfefferhälfte. Iss sofort.

John Thorne, mit seiner Frau Matt Lewis Thorne, veröffentlicht den Newsletter Simple Cooking (www.outlawcook.com). Sie sind Autoren von Pot on the Fire: Weitere Exploits eines abtrünnigen Kochsund Serious Pig: Ein amerikanischer Koch auf der Suche nach seinen Wurzeln .