Achtsames Essen: Blue Hill wird als eines der 50 besten Restaurants der Welt

Reisebüro Boomtours (Juni 2019).

Anonim
Dan Barber ist seinem Ziel einen Schritt näher gekommen, denn sein Restaurant Blue Hill hat sich den 49. Platz in den 50 besten Restaurants der Welt erobert Liste.

Dan Barber, in der Ausgabe von vom April 2015, ist kein gewöhnlicher Koch. Er arbeitet daran, die Art und Weise, wie wir essen, zu verändern, und zwar nicht nur durch die Zugabe von "farmfrischen" Etiketten zu unserer Nahrung, sondern durch die Schaffung eines gesamten Systems, das die Umwelt respektiert und gleichzeitig unsere Geschmacksnerven erfreut. Blue Hill ist nicht nur sein berühmtes Restaurant, sondern auch die 130 Hektar große Farm von Barbers Familie, die die Zutaten produziert, die er in seinen ständig wechselnden Menüs verwendet.

Barber wird in einer Episode von Netflix's Chef's Table vorgestellt, wo sein Essen ist ist schön zusammen mit seiner Botschaft präsentiert. In diesem Auszug spricht er darüber, wie ein Teller mit Nahrungsmitteln eine starke Quelle der Veränderung sein kann.

Jeden Tag kreiert Barber eine neue Speisekarte, basierend auf dem, was am selben Tag geerntet wird. Er erkennt, wie wichtig es ist, sich mit den Jahreszeiten zu verändern, um die Umwelt zu erhalten, die unser Essen produziert, was bedeutet, dass seine Speisekarte davon abhängt, was gerade frisch ist. Barber respektiert die Wege der Vergangenheit, als "Küchen und Essgewohnheiten und Traditionen sich aus dem entwickelten, was Bauern aus der Landschaft ausgehandelt haben", sagt er. Die Bauern mussten "herausfinden, welche Ernten in Rotation arbeiteten, um Nahrung zu produzieren, die erntefähig und nahrhaft und köstlich war", und das ist, was Barber jetzt tut. Er glaubt, dass unsere derzeitigen Essgewohnheiten und landwirtschaftlichen Methoden ökonomisch und ökologisch nicht nachhaltig sind, was ihn dazu treibt, daran zu arbeiten, sie zu verändern.

Das traditionelle amerikanische Gericht besteht derzeit aus einem großen Steak mit Gemüse als Beilage, und Barber will umdrehen das auf den Kopf gestellt. Die Art und Weise, wie wir jetzt essen, ist nicht nachhaltig, da wir von einem trendigen zum anderen Lebensmittel wechseln. Die Nachfrage nach spezifischen Lebensmitteln, die mehr natürliche Ressourcen benötigen, funktioniert auch nicht, sagt Barber, und führt weltweit zu einem ökologischen Kollaps. "Wir müssen die Grundlagen der Landwirtschaft kennenlernen, damit wir eine Diät entwickeln können, die das unterstützt", sagt er.